ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আমাদের প্রিয় খাবার। বাণিজ্যিক ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সাধারণত অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা চিপস, একই মেশিন ব্যবহার করতে পারেন কিভাবে একটি উচ্চ-গুণমানের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার মেশিন নির্বাচন করবেন? সাধারণত নিম্নলিখিত দিকগুলি বিবেচনা করা হয়।
1. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার মেশিনের গুণমান
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার নির্বাচন করার সময়, অনেকেই প্রথমত ফ্রায়ারের গুণমান বিবেচনা করবেন। একটি উচ্চ-গুণমানের ফ্রায়ার অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত, যা পরে পরিষ্কার করা সহজ। স্টেইনলেস স্টিল উপাদান দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহারের নিশ্চয়তাও দিতে পারে।
2. ফ্রায়ার মেশিনের আউটপুট
ফ্রায়ার নির্বাচন করার সময়, আপনি আপনার নিজস্ব উৎপাদন প্রয়োজন অনুসারে কিনতে পারেন, যেমন ছোট ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার ৫০ কেজি/ঘণ্টা, বা বড় ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার ২০০ কেজি/ঘণ্টা। ফ্রায়ারের আউটপুট যত বড় হবে, কাজের দক্ষতা তত বেশি হবে, মেঝের জায়গা তত বেশি লাগবে, এবং দামও বেশি হবে।
3. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার মেশিনের আউটপুট
ফ্রায়ার নির্বাচন করার সময়, আপনি আপনার নিজস্ব উৎপাদন প্রয়োজন অনুসারে কিনতে পারেন, যেমন ছোট ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার ৫০ কেজি/ঘণ্টা, বা বড় ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার ২০০ কেজি/ঘণ্টা। ফ্রায়ারের আউটপুট যত বড় হবে, কাজের দক্ষতা তত বেশি হবে, মেঝের জায়গা তত বেশি লাগবে, এবং দামও বেশি হবে।
4. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রায়ার মেশিনের স্বয়ংক্রিয়তার মাত্রা
ফ্রাইং মেশিনের দুটি প্রকার রয়েছে, একটি হল সেমি-অটোমেটিক ফ্রাইং মেশিন, যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রাখার এবং ফ্রাই করার পর ম্যানুয়াল অপারেশন প্রয়োজন। অন্যটি হল স্বয়ংক্রিয় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই মেশিন। স্বয়ংক্রিয় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই স্বয়ংক্রিয় ফিডিং এবং ডিসচার্জ করতে পারে, এবং মেশিন সময় এবং শ্রম বাঁচায়
খাবারে ফ্রাইয়ের প্রভাব
ফ্রাই করার মূল উদ্দেশ্য হল খাবারের রঙ এবং স্বাদ উন্নত করা। ফ্রাই করার খাবারে কী প্রভাব পড়ে? যখন ফ্রাই করার তাপমাত্রা বেশি হয়, তখন খাবারের পৃষ্ঠে একটি শুষ্ক স্তর গঠিত হয়। এই কঠিন খোলস খাবারের ভিতরে তাপ স্থানান্তর এবং জলীয় বাষ্পের নিঃসরণ রোধ করে। তাই খাবারের ভিতরের পুষ্টি ভালোভাবে সংরক্ষিত হয়, জলীয় উপাদান বেশি থাকে, এবং তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
খাবার ফ্রাই করার সময়, তেলের মধ্যে খাবারের ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলোর অক্সিডেশন পুষ্টিমান কমে যাওয়া বা হারিয়ে যাওয়ার কারণ হতে পারে, এবং রেটিনল, ক্যারোটিনয়েড এবং টোকোফেরোলগুলোর পরিবর্তন স্বাদ এবং রঙ পরিবর্তনের কারণ হতে পারে। ভিটামিন সি এর অক্সিডেশন তেলের অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে, অর্থাৎ এটি তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। তাই ফ্রাই করার প্রক্রিয়ায় খাবারের পুষ্টিমান কম ক্ষতিগ্রস্ত হয়, অর্থাৎ ভাজা খাবারের পুষ্টিমান উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় না।