Пържените картофи са нашата любима храна. Комерсиалните пържени картофи обикновено са полуготов продукт. Пържени картофи или чипсове, можете да използвате същата машина. Как да изберете висококачествена фритюрница за пържени картофи? Обикновено се вземат предвид следните аспекти.
1. Качество на фритюрницата за пържени картофи
При избора на фритюрница много хора ще считат качеството на фритюрницата за първичен фактор. Висококачествената фритюрница трябва да бъде изработена от неръждаема стомана, което е по-лесно за почистване по-късно. Неръждаемата стомана също гарантира по-дълъг срок на експлоатация.
2. Производителността на фритюрницата
При избора на фритюрница можете да я купите според собствените си производствени нужди, например фритюрница с малък капацитет 50 кг/ч или фритюрница с по-голям капацитет 200 кг/ч. Колкото по-голяма е производителността на фритюрницата, толкова по-висока е работната ефективност, повече заема площ и по-висока е цената.
3. Производителността на фритюрницата за пържени картофи
При избора на фритюрница можете да я купите според собствените си производствени нужди, например фритюрница с малък капацитет 50 кг/ч или фритюрница с по-голям капацитет 200 кг/ч. Колкото по-голяма е производителността на фритюрницата, толкова по-висока е работната ефективност, повече заема площ и по-висока е цената.
4. Степен на автоматизация на фритюрницата за пържени картофи
Има два типа фритюрници, единият е полуавтоматична фритюрница, която изисква ръчна операция след поставяне на пържените картофи и пържене. Другият е автоматизиранa машина за пържени картофи. Автоматизираните машини за пържени картофи могат да осъществят автоматично подаване и изхвърляне, което пести време и труд.
Ефекти от пърженето върху храната
Основната цел на пърженето е да подобри цвета и вкуса на храната. Какви са ефектите от пърженето върху храната? Когато температурата на пържене е висока, на повърхността на храната се образува сух слой. Тази твърда обвивка предотвратява предаването на топлина към вътрешността на храната и изпускането на водна пара. Следователно нутриентите в храната се запазват по-добре, съдържанието на вода е по-високо, а съдържанието на мазнини значително се увеличава.
Когато се пържи храна, окисляването на мастно-разтворимите витамини в храната в мазнината може да доведе до намаляване на хранителната стойност или дори до загуба, а промени в ретинол, каротеноиди и токофероли могат да доведат до промени в аромата и цвета. Окисляването на витамин C защитава окисляването на мазнината, тоест действа като антиоксидант за мазнини. Следователно процесът на пържене оказва малко влияние върху хранителното съдържание на храната, тоест хранителната стойност на пържената храна не се променя значително.