Khoai tây chiên (French fries) là món ăn ưa thích của chúng tôi. Khoai tây chiên thương mại thường là sản phẩm bán thành phẩm. Khoai tây chiên hoặc snack, bạn có thể sử dụng cùng một máy. Làm thế nào để chọn được máy chiên khoai tây chất lượng cao? Thông thường, hãy xem xét các khía cạnh sau.
1. Chất lượng máy chiên khoai tây
Khi chọn máy chiên khoai tây, nhiều người sẽ xem chất lượng máy là yếu tố đầu tiên. Máy chiên chất lượng cao nên được làm bằng thép không gỉ, dễ dàng vệ sinh sau này. Vật liệu thép không gỉ cũng đảm bảo thời gian sử dụng lâu hơn.
2. Công suất của máy chiên
Khi chọn mua máy chiên, bạn có thể mua theo nhu cầu sản xuất của mình, ví dụ như máy chiên khoai tây dung tích nhỏ 50kg/h, hoặc máy chiên khoai tây dung tích lớn 200kg/h. Máy chiên có công suất càng lớn thì hiệu suất làm việc càng cao, diện tích sàn càng lớn và giá thành càng cao.
3. Công suất của máy chiên khoai tây
Khi chọn mua máy chiên, bạn có thể mua theo nhu cầu sản xuất của mình, ví dụ như máy chiên khoai tây dung tích nhỏ 50kg/h, hoặc máy chiên khoai tây dung tích lớn 200kg/h. Máy chiên có công suất càng lớn thì hiệu suất làm việc càng cao, diện tích sàn càng lớn và giá thành càng cao.
4. Mức độ tự động hóa của máy chiên khoai tây
Có hai loại máy chiên, một là máy chiên bán tự động, yêu cầu vận hành thủ công sau khi cho khoai tây chiên vào và chiên. Loại còn lại là máy chiên khoai tây tự động. Máy chiên tự động có thể thực hiện tự động cấp liệu và xả, giúp tiết kiệm thời gian và công sức
Ảnh hưởng của việc chiên đối với thực phẩm
Mục đích chính của việc rán là để cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm. Khi rán, các tác dụng đối với thực phẩm là gì? Khi nhiệt độ chiên cao, một lớp khô hình thành trên bề mặt thực phẩm. Lớp vỏ cứng này ngăn cản sự truyền nhiệt vào bên trong thực phẩm và ngăn hơi nước thoát ra. Do đó, các chất dinh dưỡng bên trong thực phẩm được bảo toàn tốt hơn, độ ẩm cao hơn và hàm lượng dầu tăng đáng kể.
Khi chiên thực phẩm, sự oxy hóa các vitamin tan trong dầu mỡ trong thực phẩm có thể dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng hoặc thậm chí mất đi, và sự biến đổi retinol, carotenoid và tocopherol có thể gây thay đổi vị và màu sắc. Sự oxy hóa vitamin C bảo vệ dầu khỏi bị oxy hóa, nghĩa là nó đóng vai trò như chất chống oxy hóa cho dầu. Do đó, quá trình chiên hầu như không làm tổn hại đến hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, tức là giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chiên không thay đổi đáng kể.