真空フライヤーは、低温真空フライヤーや果物・野菜チップスフライ機とも呼ばれます。この業務用真空フライヤーは食品加工工場でよく使用され、主に様々な果物や野菜製品のフライに使われます。揚げた製品は元の色と香りを保つことができます。
業務用真空フライヤーの用途
真空フライは、低温（80〜120℃）環境で食品を揚げて脱水する調理法で、高温による食品栄養素への損傷を効果的に減らすことができます。
真空フライ機は用途が広く、現在主に以下の製品の加工に適しています：①果物：バナナ、リンゴ、キウイ、カキ、イチゴ、ブドウ、モモ、ナシなど；②野菜：トマト、サツマイモ、ジャガイモ、マッシュルーム、ニンニク、ニンジン、ピーマン、カボチャ、タマネギなど；③乾燥果実：ナツメ、ピーナッツなど；④水産物および畜産・家禽の肉など。
真空フライヤーの技術パラメータ
| 型式 | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| 電圧(v) | 380 | 380 | 380 |
| 仕様 | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| フレームサイズ(mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| 真空度(mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| 作業温度(℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| 出力(kw) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| 加熱方式 | 電気 / 熱伝達油 | 電気 / 熱伝達油 | 電気 / 熱伝達油 |
| 処理能力 (kg/バッチ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| 寸法 (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
低温真空フライヤーの主な構造
真空フライヤーはコンパクトな構造、シンプルな操作、高い自動化度を持っています。その主な構造はコンデンサー、油タンク、反応釜、真空循環ポンプ、電気制御箱、PLC、モーター、水保存配管などです。その中で、真空フライヤーの反応釜側面には観察窓が設けられており、ユーザーは随時食品の揚げ加減を観察できます。
野菜チップス向け真空フライヤーの作動原理
真空フライヤーは、負圧状態（真空度0.093Mpa、沸点約40℃）で油を熱伝達媒体として使用し食品を揚げる装置です。揚げる際、食品中の水分は素早く蒸発し、熱が食品組織内部に入り込み、食品の細胞を膨張させ、柔らかく多孔質な組織構造を実現します。
真空フライヤーの主な特徴
1. 真空フライヤーは高品質のステンレス鋼素材で作られており、高い作業効率、安定した性能、簡単な設置と使用という特徴があります。
2. 真空フライヤーは温度と圧力（真空度）を自動制御でき、過熱や過圧のリスクがなく、製品の品質と安全な生産を確保できます。
3. 真空フライヤーの解凍はインバーター速度調整方式を採用しており、低油分および高油分のすべての製品に適しています。その油水分離システムは蒸発した水と油を冷却分離し、水循環の汚染を減らし、水の再利用率を向上させ、油の損失を減らします。