ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারকে কম-তাপমাত্রার ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার এবং ফল ও সবজি চিপস ভাজা যন্ত্রও বলা হয়। এই বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারটি প্রায়শই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় ব্যবহৃত হয়, মূলত বিভিন্ন ফল ও সবজি পণ্য ভাজার জন্য। ভাজা পণ্যগুলি মূল রং এবং সুবাস বজায় রাখতে পারে।
বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার যন্ত্রের প্রয়োগ ক্ষেত্র
ভ্যাকুয়াম ভাজা হল খাদ্যকে কম তাপমাত্রায় (80 ~ 120 ℃) গভীরভাবে ভাজা ও অপচয় করা, যা উচ্চ তাপমাত্রায় সৃষ্ট পুষ্টি ক্ষতিকে কার্যকরভাবে কমাতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ভাজা যন্ত্রের প্রয়োগ ক্ষেত্র বিস্তৃত, বর্তমান প্রধানত নিম্নলিখিত পণ্যগুলোর প্রক্রিয়ায় উপযুক্ত: ① ফল: কলা, আপেল, কিউই, কাঠবাদাম (persimmon), স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, নাশপাতি প্রভৃতি; ② সবজি: টমেটো, মিষ্টি আলু, আলু, মাশরুম, রসুন, গাজর, সবুজ মরিচ, কুমড়ো, পেঁয়াজ ইত্যাদি; ③ শুকনো ফল: খেজুর, চীনাবাদাম ইত্যাদি; ④ জলজ পণ্য এবং পশু-পাখির মাংস ইত্যাদি।
ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের প্রযুক্তিগত পরামিতি
| মডেল | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| ভোল্টেজ(v) | 380 | 380 | 380 |
| বিশেষণ | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| ফ্রেম মাপ( mm ) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| ভ্যাকুয়াম স্তর(mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| চলমান তাপমাত্রা(℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Power(kw) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| তাপপ্রদান পদ্ধতি | বৈদ্যুতিক / তাপ পরিবাহক তেল | বৈদ্যুতিক / তাপ পরিবাহক তেল | বৈদ্যুতিক / তাপ পরিবাহক তেল |
| ক্ষমতা ( kg/ব্যাচ ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| মাপ ( mm ) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
কম-তাপমাত্রার ভ্যাকুয়াম ভাজা যন্ত্রের প্রধান কাঠামো
ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের কাঠামো সঙ্কীর্ণ, অপারেশন সহজ এবং স্বয়ংক্রিয়করণ উচ্চ। এর প্রধান কাঠামোর মধ্যে কনডেনসর, তেল সংরক্ষণ ট্যাংক, প্রতিক্রিয়াশীল (রিয়্যাক্টর), ভ্যাকুয়াম সঞ্চলন পাম্প, বৈদ্যুতিক নিয়ন্ত্রণ বাক্স, PLC, মোটর, জল সংরক্ষণ পাইপলাইন ইত্যাদি রয়েছে। এর মধ্যে ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের রিয়্যাক্টরের পাশের দেয়ালে একটি পর্যবেক্ষণ পোর্ট সরবরাহ করা হয়েছে, এবং ব্যবহারকারী যে কোন সময় খাদ্য ভাজার পরিস্থিতি দেখতে পারবেন।
ক্রিস্প সবজির জন্য ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের কাজের নীতিটি
ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার হল একটি নেগেটিভ প্রেসারের (ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী 0.093Mpa, সিদ্ধ হওয়ার বিন্দু প্রায় 40 ডিগ্রি) ভ্যাকুয়াম অবস্থায় খাদ্য ভাজার যন্ত্র, যা তাপ পরিবাহক মাধ্যম হিসেবে তেল ব্যবহার করে। ভাজার সময়, খাদ্যের পানি দ্রুত বস্তুর থেকে বাষ্পীভূত হবে, এবং তাপ খাদ্য টিস্যুর ভিতরে প্রবেশ করবে, ফলে খাদ্য কোষগুলির বিস্তার হবে এবং নরম ও ছিদ্রযুক্ত টিস্যু গঠন অর্জিত হবে।
ভ্যাকুয়াম ভাজা যন্ত্রের প্রধান বৈশিষ্ট্য
1. ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারটি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টীল উপকরণ দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ কর্মদক্ষতা, স্থিতিশীল পারফরম্যান্স এবং ইনস্টলেশন ও ব্যবহার সহজ হওয়ার বৈশিষ্ট্য।
2. ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার তাপমাত্রা ও চাপ (ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী) স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, অতিরিক্ত গরম হওয়া ও অতিরিক্ত চাপের ঝুঁকি নেই, যা উৎপাদিত পণ্যের মান নিশ্চিত করে এবং নিরাপদ উৎপাদন নিশ্চিত করে।
3. ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের ডিফ্রস্টিং ফ্রিকোয়েন্সি রূপান্তরিত স্পিড নিয়ন্ত্রণ গ্রহণ করে, যা নিম্ন তেলের ধরন এবং উচ্চ তেলের ধরন উভয় পণ্যের জন্য উপযুক্ত। এর তেল-জল আলাদা করার ব্যবস্থা বাষ্পীভূত জল এবং তেল শীতলকরণ আলাদা করতে পারে, জল পরিচালনার দূষণ কমায়, জলের পুনরায় ব্যবহার হার বৃদ্ধি করে এবং তেলের ক্ষতি কমায়।