Вакуумната фритюрница се нарича още нискотемпературна вакуумна фритюрница и машина за пържене на плодови и зеленчукови чипсове. Тази търговска вакуумна фритюрница често се използва в предприятия за преработка на храни, главно за пържене на различни плодови и зеленчукови продукти. Пържените продукти запазват оригиналния цвят и аромат.
Приложения на търговската вакуумна фритюрница
Вакуумното пържене е пържене и обезводняване на храна при ниска температура (80 ~ 120 ℃), което може ефективно да намали увреждането на хранителните вещества в храната, причинено от високи температури.
Вакуумната фритюрница има широко приложение, в момента основно подходяща за преработка на следните продукти: ① плодове: банани, ябълки, киви, райски ябълки, ягоди, грозде, праскови, круши и др.; ② зеленчуци: домати, сладки картофи, картофи, гъби, чесън, моркови, зелени чушки, тиква, лук и др.; ③ сушени плодове: јадки, фъстъци и др.; ④ водни продукти и месо от животни и птици и др.
Технически параметри на вакуумната фритюрница
| Модел | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Напрежение (v) | 380 | 380 | 380 |
| Спецификация | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Размер на рамката ( mm ) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Ниво на вакуумиране (mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| Работна температура (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Мощност (kW) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| Метод на отопление | Електрическо / топлоносител (термомасло) | Електрическо / топлоносител (термомасло) | Електрическо / топлоносител (термомасло) |
| Капацитет ( kg/batch ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Размери ( mm ) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Основна конструкция на нискотемпературната вакуумна фритюрница
Вакуумната фритюрница има компактна конструкция, проста експлоатация и висока степен на автоматизация. Нейната основна структура включва кондензатор, резервоар за масло, реактор, вакуумна циркулационна помпа, електрически контролен панел, PLC, мотор, воден резервоар и тръбопровод и т.н. Стената на реактора на вакуумната фритюрница е снабдена с огледален отвор, който позволява на потребителя да наблюдава процеса на пържене на храната по всяко време.
Принцип на работа на вакуумната фритюрница за хрупкави зеленчуци
Вакуумната фритюрница е устройство за пържене на храна във вакуумно състояние на отрицателно налягане (степента на вакуума е 0.093Mpa, точката на кипене е около 40 градуса), използващо масло като топлоносител. По време на пърженето водата в храната бързо се изпарява от обекта, а топлината прониква в тъканите на храната, разширявайки клетките и постига мека и пореста текстура.
Основни характеристики на вакуумната фритюрница
1. Вакуумната фритюрница е изработена от висококачествен неръждаем материал, което осигурява висока работна ефективност, стабилна работа и лесен монтаж и употреба.
2. Вакуумната фритюрница може автоматично да контролира температурата и налягането (степента на вакуума) без риск от прегряване и свръхналягане, което гарантира качеството на продукта и безопасното производство.
3. Размразяването на вакуумната фритюрница използва регулиране на скоростта чрез честотен преобразувател, подходящо за всички продукти с ниско и високо съдържание на масло. Системата за разделяне на масло и вода може да отделя изпарената вода и охлаждащото масло, да намали замърсяването на циркулиращата вода, да подобри степента на повторна употреба на водата и да намали загубата на масло.