Máy chiên chân không còn được gọi là máy chiên chân không ở nhiệt độ thấp và máy chiên khoai tây lát trái cây. Máy chiên chân không thương mại này thường được sử dụng tại các nhà máy chế biến thực phẩm, chủ yếu để chiên các sản phẩm từ trái cây và rau củ khác nhau. Sản phẩm chiên có thể giữ được màu sắc và hương vị ban đầu.
Ứng dụng của máy chiên chân không thương mại
Chiên chân không là quá trình chiên sâu và sấy khô thực phẩm ở môi trường nhiệt độ thấp (80 ~ 120 ℃), có thể làm giảm tổn thương dinh dưỡng của thực phẩm do nhiệt độ cao gây ra.
Máy chiên chân không có phạm vi ứng dụng rộng, hiện nay chủ yếu phù hợp để xử lý các sản phẩm sau: ① trái cây: chuối, táo, kiwi, hồng, dâu tây, nho, đào, lê, v.v.; ② rau quả: cà chua, khoai lang, khoai tây, nấm, tỏi, cà rốt, ớt xanh, bí ngô, hành, v.v.; ③ trái cây sấy: hạt sen, đậu phộng, v.v.; ④ thủy sản và thịt gia súc gia cầm, v.v.
Thông số kỹ thuật của máy chiên chân không
| Mẫu mã | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Điện áp (v) | 380 | 380 | 380 |
| Thông số kỹ thuật | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Kích thước khung (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Mức chân không (mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| Nhiệt độ vận hành (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Công suất(kw) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| Phương pháp làm nóng | Điện / dầu làm nóng | Điện / dầu làm nóng | Điện / dầu làm nóng |
| Cài đặt (kg/lần chi | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Kích thước (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Cấu trúc chính của máy chiên chân không ở nhiệt độ thấp
Máy chiên chân không có cấu trúc gọn gàng, vận hành đơn giản và mức độ tự động hóa cao. Cấu trúc chính bao gồm bình ngưng, bình chứa dầu, phản ứng, máy quay vòng chân không, hộp điều khiển điện, PLC, động cơ, đường ống lưu trữ nước, v.v. Trong đó, tường bên của phản ứng của máy chiên chân không được trang bị cửa quan sát, người dùng có thể quan sát quá trình chiên thực phẩm bất cứ lúc nào.
Working principle of the vacuum fryer for crisp vegetables
Máy chiên chân không là thiết bị chiên thực phẩm ở trạng thái chân không (độ chân không 0.093 MPa, nhiệt độ sôi vào khoảng 40 độ C), sử dụng dầu làm chất truyền nhiệt. Khi chiên, nước trong thực phẩm sẽ nhanh chóng bay hơi khỏi đối tượng, nhiệt đi vào bên trong cấu trúc mô thực phẩm, từ đó làm phồng tế bào thực phẩm và đạt được kết cấu mô mềm và xốp.
Các đặc điểm chính của máy chiên chân không
1.Máy chiên chân không được làm bằng vật liệu thép không gỉ chất lượng cao, có đặc tính công suất làm việc cao, hiệu suất ổn định và dễ lắp đặt và sử dụng.
2. Máy chiên chân không có thể tự động điều chỉnh nhiệt độ và áp suất (độ chân không) mà không có nguy cơ quá nhiệt và quá áp, có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm và đảm bảo sản xuất an toàn.
3. Việc làm ấm chân không của máy chiên chân không áp dụng điều chỉnh tốc độ bằng biến đổi tần số, phù hợp cho tất cả các sản phẩm có hàm lượng dầu thấp và cao. Hệ thống phân tách dầu-nước của nó có thể phân tách nước bay hơi và làm mát dầu, giảm ô nhiễm của lưu thông nước, cải thiện tỷ lệ tái sử dụng nước và giảm tổn thất dầu.