ফ্রোজেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড আইটেমগুলির মধ্যে একটি। ফাস্ট-ফুড চেইন এবং ক্যাটারিং শিল্পের অব্যাহত সম্প্রসারণের সাথে, আরও বেশি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠান স্বয়ংক্রিয় ফ্রোজেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে বিনিয়োগ করছে।
তাহলে, একটি সম্পূর্ণ ফ্রোজেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে মূল সরঞ্জামগুলি কী? এবং এই উপাদানগুলি কিভাবে একসাথে কাজ করে?
ব্রাশ ধোয়া ও ছোলানো মেশিন
এটি পুরো উৎপাদন লাইনের প্রথম ধাপ, যা আলুর পৃষ্ঠ থেকে ময়লা ও অমেধ্য সরানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং ছোলানোর কাজ সম্পন্ন করে।
কার্য:ধোয়া ও ছোলানো একসাথে সম্পন্ন করে।
বৈশিষ্ট্য:ব্রাশ রোলার ডিজাইন নিশ্চিত করে যে ছোলানো সমান হয় এবং আলুর গুঁড়ো ক্ষতি হয় না।
এই সরঞ্জামের কার্যকারিতা সরাসরি পরবর্তী কাটা এবং ভাজার প্রক্রিয়ার মান নির্ধারণ করে, এটি পুরো সিস্টেমের ভিত্তিপ্রস্তর।
আলু কাটা মেশিন
ধোয়া এবং ছোলানো আলুগুলি কাটার মেশিনে প্রবেশ করে, যেখানে তারা বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের (৬মিমি, ৯মিমি, ১২মিমি, ইত্যাদি) ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে কাটা হয়।
বৈশিষ্ট্য:পরিবর্তনযোগ্য ব্লেড, সামঞ্জস্যযোগ্য মাত্রা।
সুবিধা:স্বয়ংক্রিয় খাওয়ানো, সমান কাটা, এবং উপাদান অপচয় কমানো।
কাটা মান সরাসরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আকার এবং ভাজার সময়ের ধারাবাহিকতাকে প্রভাবিত করে।
ব্লাঞ্চিং মেশিন
ব্লাঞ্চিং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রক্রিয়াকরণের অন্যতম মূল ধাপ।
কার্য:স্টার্চ অপসারণ করে এবং ব্লাঞ্চিংয়ের মাধ্যমে রঙ সেট করে।
প্রভাব:ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সোনালী রঙ এবং খসখসে টেক্সচার সংরক্ষণ করে।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: সাধারণত ৮৫–৯০°C এর মধ্যে, প্রায় ১–২ মিনিটের জন্য।
ডিওয়াটারিং মেশিন
ব্লাঞ্চিংয়ের পরে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই অতিরিক্ত পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ধরে রাখে যা কেন্দ্রীভূত বা বায়ু শুকানোর পদ্ধতিতে সরানো উচিত।
উদ্দেশ্য:ভাজার সময় তেল তাপমাত্রার ওঠানামা ও অতিরিক্ত তেল ব্যবহারে নিয়ন্ত্রণ রাখা।
সুবিধা:ভাজার দক্ষতা বৃদ্ধি করে এবং ধারাবাহিক পণ্য টেক্সচার নিশ্চিত করে।
ভাজার মেশিন
ভাজা হলো সেই গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের স্বাদ নির্ধারণ করে।
সরঞ্জাম ধরণ:বৈদ্যুতিক তাপ বা গ্যাস তাপ
তাপমাত্রার পরিসীমা: ১৬০–১৮০°C
বৈশিষ্ট্য:
- স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
- তেল অবশিষ্টাংশ পৃথকীকরণ সিস্টেম
- এনার্জি-সাশ্রয়ী ডিজাইন দীর্ঘতর তেল জীবনকাল জন্য
একটি উচ্চ মানেরভাজার সিস্টেমনিশ্চিত করে যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বাইরের দিক থেকে খসখসে, ভিতরে নরম, এবং সমান সোনালী রঙের।
ঠাণ্ডা করার কনভেয়র
ভাজা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দ্রুত ঠাণ্ডা করতে হয় যাতে ফ্রিজিং প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।
কার্য:গরম ভাপ কমায় এবং ফ্রাই গুলিকে একসাথে আটকে থাকতে বাধা দেয়।
বৈশিষ্ট্য:স্টেইনলেস স্টীল জাল বেল্ট ডিজাইন নিশ্চিত করে যে বায়ু চলাচল সমান হয়।
ফ্রিজার
চূড়ান্ত ধাপ হলো দ্রুত-ফ্রিজিং চিকিত্সা।
তাপমাত্রা:সাধারণত -৩৫°C থেকে -৪০°C
সময়:১০–২০ মিনিটের মধ্যে আইকিউএফ ফ্রিজিং সম্পন্ন হয়।
ফলাফল:ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আকার এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করে, সংরক্ষণ ও পরিবহন সহজ করে।
উপসংহার
আধুনিকফ্রোজেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনেসম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রয়েছে, যা শুধুমাত্র ৩-৪ জন কর্মী দ্বারা পরিচালিত হয়।
আমরা ৩০০ কেজি/ঘণ্টা থেকে ২০০০ কেজি/ঘণ্টা আউটপুট পর্যন্ত কনফিগারেশন সরবরাহ করি, CE/ISO সার্টিফিকেশন, আন্তর্জাতিক ভোল্টেজ কাস্টমাইজেশন, সাইটে ইনস্টলেশন এবং প্রশিক্ষণ সমর্থন করি।