Khoai tây chiên đông lạnh nằm trong số các món ăn nhanh phổ biến nhất trên thế giới. Với sự mở rộng liên tục của các chuỗi thức ăn nhanh và ngành dịch vụ ăn uống, ngày càng nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm đầu tư vào dây chuyền sản xuất khoai tây chiên đông lạnh tự động.
Vậy, các thiết bị cốt lõi tạo thành một dây chuyền sản xuất khoai tây chiên đông lạnh hoàn chỉnh gồm những gì? Và các thành phần này hoạt động như thế nào cùng nhau?
Máy rửa và gọt vỏ bằng bàn chải
Đây là bước đầu tiên trong toàn bộ dây chuyền sản xuất, nhằm loại bỏ bụi bẩn và tạp chất khỏi bề mặt khoai tây đồng thời hoàn thành quá trình gọt vỏ.
Chức năng:kết hợp rửa và gọt vỏ thành một quy trình.
Tính năng:thiết kế trục chổi đảm bảo gọt vỏ đều mà không làm hỏng thịt khoai tây.
Hiệu suất của thiết bị này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của các quá trình cắt và chiên sau đó, làm cho nó trở thành thành phần nền tảng của toàn bộ hệ thống.
Máy cắt khoai tây
Khoai tây đã rửa sạch và gọt vỏ được đưa vào máy cắt, nơi chúng được cắt thành khoai tây chiên theo các kích thước khác nhau (6mm, 9mm, 12mm, v.v.) theo yêu cầu.
Tính năng:lưỡi dao có thể thay đổi, điều chỉnh kích thước.
Ưu điểm:tự động cấp liệu, cắt đều, giảm lãng phí vật liệu.
Chất lượng cắt ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều của hình dạng khoai tây chiên và thời gian chiên.
Máy blanching
Việc blanching là một trong những bước quan trọng trong quá trình chế biến khoai tây chiên.
Chức năng:loại bỏ tinh bột và thiết lập màu sắc thông qua blanching bằng nước nóng hoặc hơi nước.
Hiệu ứng:giữ màu vàng và kết cấu giòn của khoai tây chiên.
Điều khiển nhiệt độ: Thường từ 85–90°C, trong khoảng 1–2 phút.
Máy vắt nước
Sau khi blanching, khoai tây chiên còn dư độ ẩm bề mặt cần được loại bỏ bằng phương pháp ly tâm hoặc sấy khí.
Mục đích:ngăn chặn dao động nhiệt độ dầu và tiêu thụ dầu quá mức trong quá trình chiên.
Ưu điểm:nâng cao hiệu quả chiên và đảm bảo kết cấu sản phẩm đồng nhất.
Máy chiên
Việc chiên là bước quan trọng quyết định hương vị của khoai tây chiên.
Loại thiết bị:sưởi điện hoặc sưởi gas
Phạm vi nhiệt độ: 160–180°C
Tính năng:
- Điều khiển nhiệt độ tự động
- Hệ thống tách dư dầu
- Thiết kế tiết kiệm năng lượng để kéo dài tuổi thọ dầu
Hệ thống chiên chất lượng cao đảm bảo khoai tây chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong và có màu vàng đều.
Băng chuyền làm mát
Khoai tây chiên rán cần được làm lạnh nhanh để chuẩn bị cho quá trình đóng băng.
Chức năng:giảm hơi nước nóng và ngăn khoai tây chiên dính vào nhau.
Tính năng:thiết kế băng lưới thép không gỉ đảm bảo thông gió đều
Tủ đông
Bước cuối cùng là xử lý đóng băng nhanh.
Nhiệt độ:thường từ -35°C đến -40°C
Thời gian:10–20 phút để đạt được đông lạnh nhanh cá nhân (IQF)
Kết quả:giữ hình dạng và kết cấu của khoai tây chiên, thuận tiện cho lưu trữ và vận chuyển.
Kết luận
Dây chuyền sản xuất khoai tây chiên đông lạnh hiện đại đạt kiểm soát tự động hoàn toàn từ rửa đến đóng gói, chỉ cần 3–4 công nhân vận hành toàn bộ dây chuyền.
Chúng tôi cung cấp các cấu hình từ 300kg/h đến 2000kg/h, hỗ trợ chứng nhận CE/ISO, tùy chỉnh điện áp quốc tế, lắp đặt tại chỗ và đào tạo.