{"id":1579,"date":"2020-06-16T02:58:17","date_gmt":"2020-06-16T02:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/?p=1579"},"modified":"2020-06-16T03:01:55","modified_gmt":"2020-06-16T03:01:55","slug":"how-to-make-fried-food-crispier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/how-to-make-fried-food-crispier\/","title":{"rendered":"Como deixar os alimentos fritos mais crocantes?"},"content":{"rendered":"

Por que as frituras nos restaurantes fast-food s\u00e3o sempre douradas e crocantes, aumentando muito o nosso apetite? Por que n\u00e3o podemos tornar a comida deliciosa quando fazemos frituras em casa? Isso porque n\u00e3o t\u00ednhamos um bom mix de mat\u00e9rias-primas e acess\u00f3rios, ou foi causado por frituras exageradas. Aqui vou compartilhar dicas para fazer frituras.<\/p>

O princ\u00edpio de fritar massas crocantes<\/h2>

Seja utilizando m\u00e1quinas de fritura comerciais<\/a><\/strong> ou frigideiras dom\u00e9sticas para fritar alimentos, especialmente massas, o processamento dos materiais \u00e9 um passo importante.<\/p>

Massas fritas como bolinhos fritos, twists e salgadinhos costumam ser crocantes, de sabor moderado e cor dourada, o que \u00e9 muito tentador.<\/p>

Esse tipo de massa frita utiliza a rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica causada pela neutraliza\u00e7\u00e3o do alume e do \u00e1lcali para deixar a massa mais volumosa. Essas duas subst\u00e2ncias reagem com a \u00e1gua para produzir g\u00e1s di\u00f3xido de carbono e hidr\u00f3xido de alum\u00ednio em flocos. <\/p>

\"processamento
processamento de alimentos fritos crocantes<\/figcaption><\/figure><\/div>

Na fritura, sob a a\u00e7\u00e3o da alta temperatura, a rea\u00e7\u00e3o de neutraliza\u00e7\u00e3o do all\u00famen-\u00e1lcali \u00e9 mais r\u00e1pida, e a alta temperatura do \u00f3leo ir\u00e1 evaporar a \u00e1gua da massa. <\/p>

Al\u00e9m disso, geralmente \u00e9 adicionado sal no preparo da massa. Devido \u00e0 penetra\u00e7\u00e3o do sal, parte da \u00e1gua da prote\u00edna da massa escorre, tornando a massa mais resistente e extens\u00edvel.<\/p>

O que devo prestar aten\u00e7\u00e3o para deixar os alimentos fritos mais crocantes?<\/h2>

1. Escolha o \u00f3leo comest\u00edvel certo<\/h3>

\u00c9 melhor usar \u00f3leos secos, como \u00f3leo de amendoim e \u00f3leo de tungue de palma. Este tipo de \u00f3leo cont\u00e9m grande quantidade de \u00e1cido oleico, baixa qualidade de iodo e \u00e9 relativamente est\u00e1vel. Mesmo que a temperatura do \u00f3leo exceda 200 \u00b0C, ele n\u00e3o oxidar\u00e1 e n\u00e3o emitir\u00e1 fuma\u00e7a. <\/p>

Os \u00f3leos semi-secos, como o \u00f3leo de colza, o \u00f3leo de semente de algod\u00e3o e o \u00f3leo de soja, s\u00e3o propensos \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica ap\u00f3s o aquecimento. Especialmente o \u00f3leo de soja, eles tamb\u00e9m s\u00e3o propensos a qualquer cheiro.<\/p>

\"m\u00e1quina
m\u00e1quina de fritadeira cont\u00ednua<\/figcaption><\/figure>

2. Controle a temperatura do \u00f3leo<\/h3>

Ao fritar alimentos, n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel usar fogo forte. A temperatura do \u00f3leo n\u00e3o deve exceder 200\u00b0C. Pode ser frito por mais tempo. Para peda\u00e7os grandes de alimentos, voc\u00ea tamb\u00e9m pode fritar duas vezes, a primeira temperatura de fritura \u00e9 de cerca de 160 \u2103 e a temperatura do \u00f3leo deve ser mantida em cerca de 180 \u2103 durante a segunda fritura.<\/p>

3. Tampe a frigideira<\/h3>

Depois de colocar os alimentos na panela, \u00e9 melhor tap\u00e1-los com uma tampa. Desta forma, a perda de calor do \u00f3leo \u00e9 pequena, a superf\u00edcie de contato entre o \u00f3leo e o ar pode ser reduzida e a oxida\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica pode ser reduzida.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por que as frituras nos restaurantes fast-food s\u00e3o sempre douradas e crocantes, aumentando muito o nosso apetite? Por que n\u00e3o podemos tornar a comida deliciosa quando fazemos frituras em casa? Isso porque n\u00e3o t\u00ednhamos um bom mix de mat\u00e9rias-primas e acess\u00f3rios, ou foi causado por frituras exageradas. Aqui vou compartilhar dicas para fazer frituras.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[634,303],"class_list":["post-1579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-crispy","tag-fried-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}