{"id":1730,"date":"2020-09-02T09:44:33","date_gmt":"2020-09-02T09:44:33","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/?p=1730"},"modified":"2020-09-03T10:10:01","modified_gmt":"2020-09-03T10:10:01","slug":"tips-for-using-commercial-vacuum-tumbler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/tips-for-using-commercial-vacuum-tumbler\/","title":{"rendered":"Conseils d'utilisation du gobelet sous vide commercial"},"content":{"rendered":"

Le gobelet sous vide est souvent utilis\u00e9 dans la transformation des aliments \u00e0 base de viande, principalement pour mariner et assaisonner les produits carn\u00e9s. Les culbuteurs sous vide commerciaux sont souvent utilis\u00e9s dans l'\u00e9tape de pr\u00e9traitement de la viande frite, comme la ligne de production de filets de poulet frits, la ligne de production de poulet pop-corn, etc. Quelles comp\u00e9tences faut-il ma\u00eetriser lors de l'utilisation du culbuteur sous vide ?<\/p>

Caract\u00e9ristiques de fonctionnement du gobelet sous vide commercial<\/h2>

Le gobelet sous vide utilise le principe de l'impact physique sous vide pour faire monter et descendre les produits carn\u00e9s dans le tambour, entrer en collision et se battre pour obtenir des effets de massage et de d\u00e9capage afin que la viande puisse absorber uniform\u00e9ment les cornichons et am\u00e9liorer l'\u00e9lasticit\u00e9 de la viande. <\/p>

\"marinateur
marinateur \u00e0 gobelet sous vide en usine<\/figcaption><\/figure><\/div>

En roulant et en massant, les prot\u00e9ines de viande peuvent \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es en prot\u00e9ines hydrosolubles, qui sont facilement absorb\u00e9es par le corps humain. Dans le m\u00eame temps, les additifs (amidon, sel, etc.) peuvent \u00eatre combin\u00e9s avec les prot\u00e9ines de viande pour obtenir une viande tendre, un bon go\u00fbt et un rendement \u00e9lev\u00e9. effet.<\/p>

Conseils d'utilisation du gobelet sous vide pour poulet<\/h2>
  1. R\u00e9glez la vitesse de rotation du gobelet, la vitesse de rotation recommand\u00e9e est de (10-12) tr\/min\u00a0;<\/li>
  2. Le sens de roulement du machine \u00e0 rouler sous vide commerciale<\/a><\/strong> doit \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9 avec la fonction inverse. Les meilleurs r\u00e9sultats ne peuvent \u00eatre obtenus qu'en laissant le gobelet pousser, masser, soulever, courber et laisser tomber doucement la viande.<\/li>
  3. R\u00e9glez la valeur de vide du gobelet \u00e0 vide. L'\u00e9tat sous vide dans le gobelet sous vide peut garantir que l'eau sal\u00e9e p\u00e9n\u00e8tre rapidement dans la viande et aide \u00e0 \u00e9liminer les bulles d'air dans la viande. Le vide peut \u00e9galement dilater la viande pour atteindre un certain degr\u00e9 de tendret\u00e9. La valeur de vide recommand\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement de 71 \u00e0 81 kPa.<\/li>
  4. R\u00e9glez la temp\u00e9rature du gobelet sous vide<\/a><\/strong>, bien que plus l'environnement est chaud, plus il est facile pour les ingr\u00e9dients d'\u00eatre color\u00e9s par d\u00e9capage, si l'on consid\u00e8re la p\u00e9riode de vente, la s\u00e9curit\u00e9 et le rendement du produit, il est recommand\u00e9 de rouler \u00e0 2-4\u00b0C. L'effet de p\u00e9trissage est meilleur.<\/li>
  5. R\u00e9glez la capacit\u00e9 de charge du gobelet sous vide. La capacit\u00e9 de chargement correspond au nombre d'ingr\u00e9dients emball\u00e9s, et elle ne peut pas \u00eatre trop pleine ou pas assez. Une charge appropri\u00e9e est la condition de base pour que le culbutage sous vide obtienne de bons r\u00e9sultats. Si le tambour est trop charg\u00e9, la chute et le mouvement des morceaux de viande seront limit\u00e9s ; si la charge est trop faible, les morceaux de viande seront d\u00e9chir\u00e9s lorsqu'ils tomberont trop, ce qui entra\u00eenera un culbutage excessif, des morceaux de viande trop mous et une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence des prot\u00e9ines de la viande.<\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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