{"id":1579,"date":"2020-06-16T02:58:17","date_gmt":"2020-06-16T02:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/?p=1579"},"modified":"2020-06-16T03:01:55","modified_gmt":"2020-06-16T03:01:55","slug":"how-to-make-fried-food-crispier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/how-to-make-fried-food-crispier\/","title":{"rendered":"Comment rendre les aliments frits plus croustillants ?"},"content":{"rendered":"

Pourquoi les aliments frits dans les fast-foods sont-ils toujours dor\u00e9s et croustillants, ce qui augmente consid\u00e9rablement notre app\u00e9tit ? Pourquoi ne pouvons-nous pas pr\u00e9parer des plats d\u00e9licieux lorsque nous pr\u00e9parons des plats frits \u00e0 la maison\u00a0? C\u2019est parce que nous n\u2019avions pas un bon m\u00e9lange de mati\u00e8res premi\u00e8res et d\u2019accessoires, ou que cela \u00e9tait d\u00fb \u00e0 une friture d\u00e9raisonnable. Ici, je vais partager des conseils pour pr\u00e9parer des aliments frits.<\/p>

Le principe de la friture des p\u00e2tes croustillantes<\/h2>

Que ce soit l'utilisation de machines \u00e0 friteuses commerciales<\/a><\/strong> ou de po\u00eales \u00e0 frire \u00e0 domicile pour frire des aliments, en particulier des p\u00e2tes, le traitement des mat\u00e9riaux est une \u00e9tape importante.<\/p>

Les p\u00e2tes frites telles que les beignets, les twists et les chips sont g\u00e9n\u00e9ralement croustillantes, avec un go\u00fbt mod\u00e9r\u00e9 et une couleur dor\u00e9e, ce qui est tr\u00e8s tentant.<\/p>

Ce type de p\u00e2tes frites utilise la r\u00e9action chimique provoqu\u00e9e par la neutralisation de l'alun et de l'alcali pour rendre la p\u00e2te plus volumineuse. Ces deux substances r\u00e9agissent avec l\u2019eau pour produire du dioxyde de carbone et de l\u2019hydroxyde d\u2019aluminium. <\/p>

\"transformation
transformation des aliments frits croustillants<\/figcaption><\/figure><\/div>

Lors de la friture, sous l'action d'une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, la r\u00e9action de neutralisation alun-alcali est plus rapide et la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de l'huile fera \u00e9vaporer l'eau de la p\u00e2te. <\/p>

De plus, du sel est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 lors de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te. En raison de la p\u00e9n\u00e9tration du sel, une partie de l'eau contenue dans les prot\u00e9ines de la p\u00e2te s'\u00e9chappe, ce qui rend la p\u00e2te plus r\u00e9sistante et extensible.<\/p>

\u00c0 quoi dois-je faire attention pour rendre les aliments frits plus croustillants ?<\/h2>

1. Choisissez la bonne huile comestible<\/h3>

Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser des huiles s\u00e8ches telles que l\u2019huile d\u2019arachide et l\u2019huile d\u2019abrasin de palme. Ce type d'huile contient une grande quantit\u00e9 d'acide ol\u00e9ique, une faible qualit\u00e9 d'iode et est relativement stable. M\u00eame si la temp\u00e9rature de l'huile d\u00e9passe 200 \u00b0C, elle ne s'oxydera pas et n'\u00e9mettra pas de fum\u00e9e. <\/p>

Les huiles semi-s\u00e8ches, telles que l\u2019huile de colza, l\u2019huile de coton et l\u2019huile de soja, sont sujettes \u00e0 l\u2019oxydation thermique apr\u00e8s chauffage. Surtout l'huile de soja, ils sont \u00e9galement sujets \u00e0 toute odeur de haricot.<\/p>

\"machine
machine \u00e0 friteuse continue<\/figcaption><\/figure>

2. Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de l'huile<\/h3>

Lors de la friture d\u2019aliments, il est d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019utiliser un feu vif. La temp\u00e9rature de l'huile ne doit pas d\u00e9passer 200\u00b0C. Il peut \u00eatre frit plus longtemps. Pour les gros morceaux d'aliments, vous pouvez \u00e9galement faire frire deux fois, la premi\u00e8re temp\u00e9rature de friture est d'environ 160 \u2103 et la temp\u00e9rature de l'huile doit \u00eatre maintenue \u00e0 environ 180 \u2103 pendant la deuxi\u00e8me friture.<\/p>

3. Couvrez la marmite<\/h3>

Apr\u00e8s avoir mis les aliments dans la po\u00eale, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les couvrir avec un couvercle. De cette mani\u00e8re, la perte de chaleur de l'huile est faible, la surface de contact entre l'huile et l'air peut \u00eatre r\u00e9duite et l'oxydation thermique peut \u00eatre r\u00e9duite.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pourquoi les aliments frits dans les fast-foods sont-ils toujours dor\u00e9s et croustillants, ce qui augmente consid\u00e9rablement notre app\u00e9tit ? Pourquoi ne pouvons-nous pas pr\u00e9parer des plats d\u00e9licieux lorsque nous pr\u00e9parons des plats frits \u00e0 la maison\u00a0? C\u2019est parce que nous n\u2019avions pas un bon m\u00e9lange de mati\u00e8res premi\u00e8res et d\u2019accessoires, ou que cela \u00e9tait d\u00fb \u00e0 une friture d\u00e9raisonnable. Ici, je vais partager des conseils pour pr\u00e9parer des aliments frits.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[634,303],"class_list":["post-1579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-crispy","tag-fried-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}