{"id":1579,"date":"2020-06-16T02:58:17","date_gmt":"2020-06-16T02:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/?p=1579"},"modified":"2020-06-16T03:01:55","modified_gmt":"2020-06-16T03:01:55","slug":"how-to-make-fried-food-crispier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/how-to-make-fried-food-crispier\/","title":{"rendered":"Wie macht man frittierte Speisen knuspriger?"},"content":{"rendered":"

Warum sind frittierte Speisen in Fastfood-Restaurants immer goldgelb und knusprig und machen so unseren Appetit gr\u00f6\u00dfer? Warum gelingt es uns zu Hause nicht, ebenso leckere frittierte Speisen zuzubereiten? Das liegt daran, dass wir die Rohstoffe und Zutaten nicht gut gemischt haben oder das Frittieren nicht optimal war. Hier teile ich Tipps zur Herstellung von knusprigen frittierten Speisen.<\/p>

Das Prinzip beim Frittieren knuspriger Teigwaren<\/h2>

Ob mit kommerziellen Frittiermaschinen<\/a><\/strong> oder mit Pfannen zu Hause \u2014 vor allem beim Frittieren von Teigwaren ist die Verarbeitung der Zutaten ein wichtiger Schritt.<\/p>

Frittierte Teigwaren wie Kr\u00e4ppel, Knoten und Knusperst\u00fccke sind normalerweise knusprig, haben einen ausgewogenen Geschmack und eine goldene Farbe, was sehr verlockend ist.<\/p>

Bei dieser Art von frittiertem Teig wird die chemische Reaktion genutzt, die durch die Neutralisation von Alaun und Lauge entsteht, wodurch der Teig volumin\u00f6ser wird. Diese beiden Stoffe reagieren mit Wasser und bilden Kohlendioxidgas und flockiges Aluminiumhydroxid. <\/p>

\"Verarbeitung
Verarbeitung knuspriger frittierter Speisen<\/figcaption><\/figure><\/div>

Beim Frittieren beschleunigt die hohe Temperatur die Alaun-Lauge-Neutralisationsreaktion, und die hohe Temperatur des \u00d6ls verdampft das Wasser im Teig. <\/p>

Au\u00dferdem wird dem Teig beim Zubereiten allgemein Salz hinzugef\u00fcgt. Durch das Eindringen des Salzes tritt ein Teil des Wassers aus dem Protein im Teig aus, wodurch der Teig elastischer und dehnbarer wird.<\/p>

Worauf sollte ich achten, damit frittierte Speisen knuspriger werden?<\/h2>

1. W\u00e4hlen Sie das richtige Speise\u00f6l<\/h3>

Am besten verwendet man trockene \u00d6le wie Erdnuss\u00f6l und Palm\u00f6l. Diese \u00d6ltypen enthalten viel \u00d6ls\u00e4ure, haben einen niedrigen Jodgehalt und sind relativ stabil. Selbst wenn die \u00d6ltemperatur 200 \u00b0C \u00fcbersteigt, oxidieren sie nicht und erzeugen keinen Rauch. <\/p>

Halbtrockene \u00d6le wie Raps\u00f6l, Baumwollsamen\u00f6l und Soja\u00f6l neigen nach dem Erhitzen zur thermischen Oxidation. Besonders Soja\u00f6l neigt zudem zu bohnenartigem Geruch.<\/p>

\"kontinuierliche
kontinuierliche Fritteuse<\/figcaption><\/figure>

2. \u00d6ltemperatur kontrollieren<\/h3>

Beim Frittieren sollte man m\u00f6glichst keine starke Hitze verwenden. Die \u00d6ltemperatur sollte 200 \u00b0C nicht \u00fcberschreiten. Man kann l\u00e4nger frittieren. Bei gro\u00dfen St\u00fcckst\u00fccken kann man auch zweimal frittieren: Die erste Frittiertemperatur liegt bei etwa 160 \u00b0C, und w\u00e4hrend des zweiten Frittierens sollte die \u00d6ltemperatur bei etwa 180 \u00b0C gehalten werden.<\/p>

3. Den Frittierkessel abdecken<\/h3>

Nachdem das Essen in die Pfanne gelegt wurde, ist es am besten, es mit einem Deckel zu bedecken. Auf diese Weise geht weniger W\u00e4rme des \u00d6ls verloren, die Kontaktfl\u00e4che zwischen \u00d6l und Luft wird reduziert und die thermische Oxidation kann verringert werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Warum sind frittierte Speisen in Fastfood-Restaurants immer goldgelb und knusprig und machen so unseren Appetit gr\u00f6\u00dfer? Warum gelingt es uns zu Hause nicht, ebenso leckere frittierte Speisen zuzubereiten? Das liegt daran, dass wir die Rohstoffe und Zutaten nicht gut gemischt haben oder das Frittieren nicht optimal war. Hier teile ich Tipps zur Herstellung von knusprigen frittierten Speisen.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[634,303],"class_list":["post-1579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-crispy","tag-fried-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/frenchfrymachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}